黃燜雞翅
原料：淨光雞翅（20副）700克，蔥白段100克，水冬菇30克，雞清湯750克，花生油500克（約耗50克），紅葡萄酒、紹興酒、豬油各50克，醬油40克，綿白糖10克，薑末5克，精鹽0.5克。
製法：
①冬菇洗淨，去蒂，一剖2片，擠去水分。
②雞翅洗淨，瀝幹，從彎部順滑縫處改刀剁成兩段，斬去翅尖，洗淨，瀝幹，再用10克醬油抹搓均勻。
③鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入雞翅段，炸呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
④鍋置火上，放入炸雞翅、綿白糖、醬油、紹興酒、蔥白段10克、薑末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛，撈出雞翅。另換沙鍋，將小翅墊入沙鍋底，大翅沿沙鍋邊排成菊花形，倒入原湯，再加紅葡萄酒。
⑤淨鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，連同餘油倒入沙鍋裏。
⑥沙鍋置微火上，燜約15分鍾，即成。
特點：鮮香味美，酥爛脫骨，湯汁醇香。