夾心鳳翅
原料：嫩雞翅12隻，糯米、熟火腿、芝麻、麵包渣各50克，雞蛋2個，花生油750克，蔥白段、番茄醬、甜麵醬各1小碟，蔥段、薑塊、精鹽、料酒、花椒蛋、麵粉、濕澱粉各適量。
製法：
①先將雞翅洗淨剁去翅尖，再將骨節彎曲處成2段，放入盆內加入蔥段、薑塊（拍鬆）和料酒，上籠旺火蒸至七成熟。取出晾涼，再每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨。
②糯米淘洗幹淨，用冷水泡過，上籠蒸熟;芝麻洗淨至微黃出香味時出鍋碾碎;火腿切成末。將糯米飯、芝麻、火腿、精鹽一起放入碗內攪拌均勻做成餡心。
③雞蛋磕入碗裏攪散，放入濕澱粉、麵粉調成糊狀。
④在雞翅剔去骨的空處，一個個地填上餡心，外麵裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤內。
⑤炒鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，端離火口，將雞翅逐下個鍋，待全部放完後，將鍋端至火炸成淺黃色，撈出控油，撒上花椒鹽，上桌時隨帶甜麵醬、番茄醬、蔥白段各1小碟。
特點：肉鮮皮脆，香氣襲人。