清湯雞腰
原料：雞腰400克，鴨掌14隻，雞脯肉100克，臘肉、筍花片各50克，火腿片、濕冬菇、火腿末各25克，蛋清2個，精鹽7.5克，味精3.5克，清雞湯1千克。
製法：
①原料加工：將雞腰洗淨，下開水鍋汆熟撈出。鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用。
②製雞茸餡：將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡。
③裝掌、蒸熱：將雞茸餡鋪在鴨掌上，上麵放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出。
④蒸製：將雞腰、鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰、鴨掌上麵再放上筍花片、冬菇，加入味精、精鹽、清雞湯，加蓋後上籠蒸10分鍾後取出便成。
特點：色澤本色，鮮，嫩。