芙蓉雞腰
原料：雞蛋清4個，雞腰16隻，熟火腿少許，蔥段、薑塊、精鹽、白糖、味精、水澱粉各少許，雞清湯適量。
製法：
①將雞腰子剝去外膜，放在涼水鍋中，加蔥薑和少許精鹽，用旺火燒沸，轉小火煮3分鍾，撈出雞腰，晾涼，每個雞腰片成4片，盛在碗內，火腿切成細末。
②將雞蛋清放入碗內，加冷雞湯半杯，少許精鹽、味精攪拌均勻倒入湯盤中，上籠用旺火蒸3分鍾左右，取出即成“芙蓉蛋”。
③炒鍋放在火上，放入雞清湯、少許精鹽、白糖燒沸，用水澱粉勾流水芡，加入雞腰片，用勺輕推均勻，澆在蒸熟的芙蓉蛋上，再撒入火腿末即成。
特點：美觀悅目，營養豐富。