炸桃酥鳳餅
原料：雞脯肉250克，熟火腿25克，熟冬筍、慈姑、幹豆粉各50克，桃仁75克，精鹽10克，料酒、薑末各15克，味精、胡椒麵各1克，清油500克（實耗100克），雞蛋2個，糖醋生菜適量。
製法：
①桃仁用溫水泡漲去皮，用油稍炸後，剁成細粒。
②火腿、冬筍、慈姑、雞脯分別切成細粒，裝碗內，用鹽、料酒、味精、胡椒麵、薑末碼味，加雞蛋液和幹豆粉拌勻，做成20個圓球，壓扁成餅，兩麵均勻地粘一層桃仁粒。
③鍋內油燒至六成熱，將餅逐個放入，稍炸定型撈出，待油溫上升再放入炸呈金黃色，皮酥撈出，擺盤中成形，盤周圍鑲糖醋生菜即成。
特點：形色美觀，外酥內嫩，鹹鮮脆香。