漣水雞糕
原料：雞脯肉500克，鱖魚肉、豬肥膘肉各400克，罐頭紅櫻桃20枚，雞蛋20個，海米30克，水發冬菇100克，青菜心2棵，精鹽20克，豌豆粉200克，雞清湯1千克，味精、紹酒、蔥薑汁各少許。
製法：
①將雞脯肉、鱖魚肉、豬肥膘分別斬茸，同放一盆中，加豌豆粉、雞蛋清、蔥薑汁、精鹽16克、味精4克攪拌成糊。取4/5放入抹過熟豬油的盤中，抹平。剩餘糊中加蛋黃，攪勻後取一半蓋在盤內雞糊上，入籠蒸15分鍾取出晾涼。另一半蛋黃雞糊製成小丸子炸熟待用。
②將蒸熟雞糕先改成長方形，再切成薄片，碼成花朵狀，菜心做成萬年青的莖、葉，鑲上蛋黃雞丸和紅櫻桃，再放上海米、水發冬菇，上籠蒸熱取出。
③起淨鍋把雞清湯燒沸，放入精鹽、味精各2克，澆在盤內糕上即成。
特點：紅綠黃白，生機勃勃，鮮嫩適口，老幼皆宜，為淮陰地方風味。