炸雞盒
原料：雞脯肉500克，食油250克，蛋清10個，食鹽、紹酒、香菇茸、蝦米茸、腱子茸、薑末、蔥末、麵包各適量。
製法：
①將雞脯肉平鋪在肉墩上，剔去皮筋，用冷水稍泡一下撈出，用刀背砸成泥狀，盛在碗內，打入蛋清，用筷子攪成糨糊，再把香菇茸、蝦米茸、腱子茸、薑末、蔥末放上拌勻。
②把麵包打削成厚1.5厘米、直徑4厘米的圓片，將拌好的雞肉泥抹在麵包片的平麵上（抹厚5毫米），再把另一片同樣大的麵包片蓋在雞泥上，如此製上35個。
③一個一個地下入60℃的熱油鍋裏炸成金黃色撈出，放在盤裏，中心一片，周圍六片，擺成圓形即成。
特點：外酥裏嫩，形狀美觀，清香適口。