原蒸雞酥丸子
原料：肥子母雞（1隻）1.5千克，火腿10克，金鉤、黃酒、濕澱粉各50克，蘑菇、豬肥膘肉各100克，雞蛋4個，小白菜1千克，豬油1千克（實耗100克），精鹽10克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克。
製法：
①原料加工：金鉤泡發;肥膘肉、火腿、蘑菇均切成黃豆粒大的丁;蔥白切成花，餘下的蔥和薑搗爛用黃酒浸泡取汁;小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，放入開水鍋內汆一下，然後用冷水過涼;雞蛋去黃留清。
②製餡：雞宰殺去內髒，洗淨，去淨骨，將雞肉切成如黃豆粒大的丁，再剁幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇丁、味精、蔥薑汁，用適量的精鹽、濕澱粉攪成餡。
③炸製：鍋置火上，加入豬油，燒到七成熱時，將雞餡擠成重約4克的丸子，放入油鍋內炸製，待呈金黃色時撈出。
④蒸製：用湯汆洗一下，即裝入缽內，然後加入雞湯、精鹽，之後用綿白紙浸濕封平（以免汽水浸入，影響質量），上籠蒸到酥爛為止。
⑤調味：食用時，取出雞酥丸子揭開紙，同時將鍋內放入雞湯、小白菜苞、精鹽、味精，燒沸，調好味後加到雞酥丸子內，最後放入胡椒粉、蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。
特點：酥爛醇香，湯清味美。