清炸胗肝（一）
原料：雞胗150克，雞肝150克，花生油800克（耗60克），醬油75克，味精5克，椒鹽少許。
製法：
①將雞胗一切兩半，片去裏外的皮，洗淨，用刀一拍，雞肝洗淨，切成3厘米見方塊。
②勺內加水燒開，把雞肝放入，一焯撈出，控淨水分，放在盤內，加上醬油拌勻。
③勺內加油，在旺火上燒至八九成熱，即把雞胗、肝放入油內，炸至六成熟撈出，再將油燒熱，把雞胗、肝放入，一炸即撈出，等油再燒熱時，再放入一過，撈出控幹油，放入盤內，上撒味精，外帶椒鹽。
特點：外酥裏嫩，鮮香味美。
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