清炸胗肝（二）
原料：雞胗肝400克，醬油、料酒各適量，花椒鹽1小碟，生油1千克。
製法：
①將胗肝切成3厘米的塊，放入開水鍋中汆三成熟時撈出，放入涼水中漂洗淨血水，取出瀝幹水放入盆內，加入料酒、醬油拌勻。
②將炒鍋燒熱，倒入生油，待燒至冒煙時，放入胗肝約炸半分鍾撈出，待油再燒至冒青煙時，將胗肝放入鍋中複炸1次至紫紅色，表麵已帶油泡、呈霜時撈出，控淨油裝盤。上桌時隨帶花椒鹽1小碟即可。
特點：外焦裏嫩，香酥可口。
清炸胗肝（二）（1 / 1）
清炸胗肝（二）（1 / 1）
清炸胗肝（二）
原料：雞胗肝400克，醬油、料酒各適量，花椒鹽1小碟，生油1千克。
製法：
①將胗肝切成3厘米的塊，放入開水鍋中汆三成熟時撈出，放入涼水中漂洗淨血水，取出瀝幹水放入盆內，加入料酒、醬油拌勻。
②將炒鍋燒熱，倒入生油，待燒至冒煙時，放入胗肝約炸半分鍾撈出，待油再燒至冒青煙時，將胗肝放入鍋中複炸1次至紫紅色，表麵已帶油泡、呈霜時撈出，控淨油裝盤。上桌時隨帶花椒鹽1小碟即可。
特點：外焦裏嫩，香酥可口。