柱侯豉椒鮮肫球
原料：切好肫球300克，圓椒300克，尖椒100克，柱侯醬40克，蒜茸10克，薑片10克，豆豉5克，精鹽1克，草菇老抽2克，麻油幾滴，幹生粉10克，濕生粉10克，米酒25克，花生油1千克（耗油60克）。
製法：
①先將肫球洗淨血汙，去幹水分，用幹生粉撈勻，待用。
②將圓椒、尖椒開邊去籽，去筋蒂，切件，洗淨。
③燒猛鍋下油，將肫球拉嫩油至八成熟撈起，去幹油分。
④洗淨鍋，下油40克，即放入柱侯醬、蒜茸、薑片、豆豉略炒，放入圓椒、尖椒件同炒，灑酒，放入拉過油的肫球，即灑水少許，放入味精、鹽同炒勻，後用味精、白糖、草菇老抽調味，用濕生粉打芡，加麻油幾滴和包尾油20克即上碟。
特點：雙豉鮮味，清爽味濃。