柱侯鮮肫球
原料：切好肫球700克，柱侯醬30克，濕冬菇件25克，薑花8克，蒜茸8克，蔥段5克，米酒30克，味精2克，白精少許，濕生粉10克，幹生粉10克，草菇老抽2克，花生油1.5千克麻油幾滴。
製法：
①肫球用幹生粉撈勻。
②起鍋下油1.5千克，油熱放入肫球拉嫩油至熟，濾清油分。
③再起鍋下油40克，放入柱侯醬、蒜茸、薑花、菇件、蔥段略炒，即放入拉過油的肫球、灑入酒，加水30克同炒香，用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡，加包尾油20克即上碟。
特點：爽口味濃、豉味清鮮。
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