新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

赤明香（1 / 1）

赤明香

原料：雞肫5千克，硝、花椒、八角、料酒、精鹽、蔥、薑各適量。

製法：

①洗滌汆製：雞肫要洗幹淨，放入開水鍋內汆製。

②鹵製：用硝水和各種調料兌成鹵湯，要調味準確，嚴格控製硝水用量。將兌好的鹵湯燒沸，下入汆過的雞肫鹵製。

③燉製：鹵製好後，用小火燉透入味，要掌握好雞肫的老嫩和燉製時間。

④出鍋裝盤：燉好的雞肫出鍋、晾涼後，切片、裝盤，即可上桌供食。

特點：輕薄、甘香、殷紅、浮脆。