鹽水肫肝
原料：雞肫、雞肝各1千克，幹硝3克（用水溶開的）精鹽、料酒、大蔥、鮮薑各適量。
製法：
①將刷洗幹淨的雞肫，用硝2克、鹽適量，用力揉拌均勻;雞肝用硝1克拌勻不揉，停20分鍾，待硝透入肫、肝後，再用鹽拌和。拌均勻後肫放在下，肝放在上，蓋好壓住，放在通風陰涼處，醃漬3天左右。
②醃好後，用清水洗淨，將肫與肝分別放在2個盆內，加入水、稍沒過肫、肝，再加入料酒、蔥、薑上屜蒸。肫蒸2小時，肝蒸1小時，先後取出，浸在原鹵汁中，食用時取出裝盤即可。
特點：味鹹清香，食之不膩。
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