栗子煨肝肫
原料：淨雞肫3個，鴨肝3副，去皮栗子250克，醬油25克，水發香菇15克，味精1.5克，濕澱粉50克，清湯250克，白糖5克，熟豬油500克（耗50克），紹酒75克，橘汁15克，芝麻油1.5克。
製法：
①將鴨肫剖開，去掉裏麵黃皮洗淨，每個一切成2片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊、鴨肫3個共取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗淨，每副大葉切3塊，小葉切2塊。切好的肝肫塊一並盛在碗裏，用醬油10克、紹酒漿勻稍醃。
②炒鍋置旺火上，倒入豬油燒到五成熱，醃好的肝肫塊下鍋炸至六成熟，撈起盛於碗。隨即將栗子放油鍋炸熟，起鍋潷去豬油。
③盛有過油栗子的沙鍋放在中火上，加入過油肝肫、醬油1.5克、白糖、橘汁、香菇、清湯50克炒3分鍾，然後將炒鍋移在微火上，加入清湯200克煨20分鍾，最後放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋搖晃一下裝盤，再淋上芝麻油即成。
特點：色澤黃褐，鴨肫香脆，鴨肝柔軟，栗子鬆化，芡汁潤達，食之鮮爽可口。