鹵肫肝
原料：鮮雞肫肝（或鴨、鵝肫肝）2.5千克，陳皮65克，甘草65克，大茴香50克，花椒50克，草果50克，桂皮50克，白糖225克，丁香50克，精鹽225克，醬油600克。
製法：
①將肫、肝洗淨，晾幹。
②配製鹵水：以用清水50千克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香（香料先裝入布袋、紮緊袋口）和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋。
③然後將肫、肝取出，放入90℃的鹵鍋內鹵35分鍾即可。鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔淨以外，更重要的是鹵水，用料的配製必須正確，否則，可能造成浪費。
特點：棗紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。