鹵肫肝（紅鹵）
原料：雞（鴨）肫肝2.5千克，黃酒250克，醬油500克，冰糖375克，精鹽50克，八角2克，桂皮2克，花椒12克，甘草7克，草果25克，丁香12克，生薑100克，蔥80克，味精20克。
製法：
①雞（鴨）肫肝用沸水燙去血水，洗淨。把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生薑、蔥用白潔布包紮好待用。
②將清水2.5千克燒沸，加入醬油、黃酒、精鹽及香料布包，用中火燒1小時後加入味精，即成鹵汁。
③先將肫放入鹵汁鍋中煮沸，改用小火煮1小時，再把肝放入同煮半小時。煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝連鹵汁一起舀裝在盛器中浸泡，隨食隨取。
特點：肫味香濃鬱，肝酥而不沙。