煎肫肝
原料：雞肫肝8副，豬網油200克，熟火腿25克，雞蛋清1隻，精鹽5克，紹酒10克，綿白糖5克，味精、蔥末、薑末各少許，花椒鹽適量。
製法：
①將雞肫肝洗淨後，用刀鏟去雞肫皮，連肝一起切成薄片;熟火腿也切成同樣大的薄片，一起放入碗內，放入雞蛋清、精鹽、紹酒、綿白糖以及味精、蔥末、薑末各少許攪拌成餡，並分成4份。
②將豬網油用水洗淨後晾幹，撒上幹澱粉後抹平，再切成一樣大的4塊。取1份餡鋪在網油上，包成長方塊，收尾處用濕澱粉封口。
其餘的按此法——做好。
③最後將平鍋（如沒有可用炒鍋代替）放在中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時將做好的生坯平放在鍋中，改用小火邊煎邊晃動平鍋，以防粘底，一麵煎好後，翻過來繼續煎，一直煎至兩麵呈金黃色時鏟出，用刀切成長方塊裝盤。上桌時，隨帶花椒鹽佐食。
原料：色金黃，皮焦香、肫脆、肝嫩，鮮香可口。