椒麻什件
原料：雞肫肝2副，萵筍250克，花椒3克，醬油20克，鹽5克，香醋10克，白糖5克，味精5克，蔥白10克，生薑10克，麻油20克。
製法：
①萵筍去除葉筋，切成片，加鹽醃一下後，擠幹水分，盛入盆內。
②雞肫肝洗淨，同時切去雞肫外皮，用刀在雞肫三角形的上方，均勻切出片狀，但底部要連牢，然後轉90°方向切成片，放開水鍋內汆熟後，撈起瀝幹水分，放在萵筍片上麵。
③花椒揀淨籽和雜物，與蔥薑一起剁成茸，盛入碗內，加入醬油、白糖、味精、香醋、麻油調和成椒麻調料，澆入即成。
特點：萵筍質脆，肫肝鮮嫩，滋味清香爽口。