炒什錦
原料：雞肫75克，雞肝75克，水發木耳25克，玉蘭片25克，青菜50克，花生油400克（耗60克），醬油24克，料酒12克，味精1克，鹽少許，醋5克，水澱粉60克，高湯50克，薑水少許，蔥、蒜各25克。
製法：
①將雞肫切成2半，片去裏外皮，洗淨，切成薄片，雞肝切成薄片，玉蘭片切成片，青菜、蔥、蒜均切片，木耳撕成小朵。青菜、玉蘭片、木耳，用水焯一下，放1碗內，加醬油、料酒、味精、鹽、醋、水澱粉、薑、蔥、蒜及適量的湯，兌成碗芡汁。
②勺內放油，燒八九成熱，把雞肫、肝先用開水焯一下，控淨，下入熱油一炸，倒入漏勺控油。
③炒勺回火上，留底油，把雞肫、肝傾入兌好的芡汁內，顛翻幾下，汁一沾均勻，淋入少許明油，即可出勺。
特點：肫脆肝嫩，鮮香味美。