五香脆皮雞
原料：嫩公雞（1隻）1.5千克，花生油1千克，蔥薑、精鹽、料酒、白糖、五香粉、花椒、香油各適量，飴糖少許。
製法：
①先將雞宰殺，脫淨毛，除去內髒，用水清洗幹淨。
把雞放入開水鍋中汆透撈出，再衝洗幹淨，控淨水分。把精鹽、白糖、五香粉、花椒放入碗內調勻，抹遍雞身內外;將蔥薑裝入雞腹內，放入盆中醃製3小時左右。
②將醃好的雞放入籠內，用旺火蒸爛，取出趁熱在雞身上抹一層飴糖。
③炒鍋放旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，將雞慢慢放入鍋中炸至金黃色時撈出，控油晾涼，用刀切一字條，擺在盤內即成。
特點：酥脆鮮嫩，熟香味美，回味無窮。