脆皮糯米雞
原料：肥嫩雞（1隻）1千克，糯米150克，熟豬肚100克，淨筍肉、瘦豬肉各50克，熟火腿肉、幹蝦米、水發香菇各25克，番茄片、香菜葉、酸黃瓜、蔥段、薑片、料酒、白糖、精鹽、味精、白色醬油、幹澱粉、醋、飴糖各適量熟豬油1.5千克。
製法：
①將雞宰殺去毛，從頸部劃開一小口，掏去內髒，除去頸骨，留下頭連著頸皮，再由雞翅兩旁一直剁下，剔除全部骨頭，使之成無骨雞，用清水衝洗幹淨待用。
②糯米放水中浸泡1小時，洗淨盛入盤內，上籠蒸熟後取出晾涼。瘦豬肉切小丁，放入碗內略加醬油、幹澱粉抹勻漿好，放入六成熱的油鍋裏炸熟，撈出待用。豬肚尖、香菇、冬筍均切成小丁;火腿肉、蝦米剁成末。將所有配料和蒸好的糯米合在一起，加入精鹽、料酒、味精、白糖拌勻成餡。
③將拌好的糯米餡從雞頸割口處填入腹內，裝畢扭頸皮打結扣緊開口處，放入開水鍋中汆一下取出，盛入盆裏加蔥段、薑片、料酒、醬油、清水，上籠用旺火蒸熟（注意不宜太爛）。把雞取出晾涼風幹用飴糖和醋調成的汁均勻地抹在雞身上，過片刻再塗抹一遍，放入盤內。
④炒鍋放在旺火上燒熱，倒入熟豬油燒至八成熱時，將雞入油鍋中炸製，要不斷翻動，使雞身各部炸透，待呈金黃色時再改用旺火略炸，隨即撈出，控油裝盤，用番茄片、香菜葉、酸黃瓜點綴即成。
特點：色澤金黃，外脆內嫩，鮮香味美。