琵琶雞
原料：肥母雞（1隻）2千克，精鹽3克，黃酒10克，胡椒粉1克，花椒鹽5克，雞蛋4個，濕澱粉、麵粉各50克，麵包粉100克，芝麻油1千克（約耗100克）。
製法：
①選用肥嫩活母雞，活雞經宰殺、放血、煺毛，清洗幹淨，成白光雞。
②白光雞去淨內髒和食管、氣管，取雞胸脯、雞翅和雞腿等切成8塊，每塊皆1根雞骨，作為琵琶把，再修整成琵琶形，成雞坯。
③用刀背分別將雞坯肉拍鬆，加精鹽、胡椒粉，進行醃製，使之入味。
④麵粉、濕澱粉和雞蛋，調成糊，將醃好雞坯掛勻糊，再均勻地沾上麵包粉。
⑤鍋置旺火上，加入芝麻油，燒至六成熱時，分別下入沾好麵包粉的雞坯，進行油炸，炸至雞坯呈金黃色，撈出，瀝去油，按琵琶形擺入盤中，即為成品。
特點：造型美觀，色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香味美，酒飯皆宜，別有風味。