椒鹽米雞
原料：嫩母雞（1隻）1千克，懦米75克，熟筍、水發香菇、熟火腿、熟雞蛋黃在各20克，熟豬肉50克，熟豬油750克，辣醬油、花椒鹽各1小碟，雞蛋1個，麵包粉60克，熟幹貝少許，蔥段、薑片、蔥薑汁、精鹽、料酒、味精、白胡椒粉、麵粉各適量。
製法：
①將雞宰殺去毛及內髒（隻留雞胗），整雞剔骨洗淨。
先用開水將雞肉略焯一下，然後再用清水洗淨，放大盤中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、白胡椒粉醃10分鍾後將雞翻轉成原形。
②將糯米淘洗幹淨、瀝水，入籠蒸熟放入盤中，加入白胡椒粉，把熟豬肉、熟筍、雞蛋黃糕、幹貝、火腿、香菇和煮熟的雞胗切成綠豆大小的丁，放入蒸好的糯米飯中，再加入精鹽、味精拌和均勻，調好口味，從雞頸刀口處灌入雞腔內，用手壓平，使糯米用在雞腹中分布均勻，刀口處用竹扡別好封固，再用開水燙一下，使雞皮收縮繃緊。把雞放入盤內，加入料酒、蔥段、薑片，上籠用旺火蒸1小時左右，至七成爛時取出，放入大搪瓷盆中，趁熱在雞身上蓋1塊潔布，用小砧板壓約半小時，使雞身與餡心粘合板實，然後撒上幹麵粉塗勻。將雞蛋打入碗內攪拌均勻，在雞身上塗一層蛋液，再粘上一層麵包粉按實。
③炒鍋放旺火上燒熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，放入雞炸至外層起殼，呈金黃色時，撈出放在砧板上，剁成長方塊，按雞形擺入盤中。上桌時帶辣醬油和花椒鹽各1小碟。
特點：雞形完整，皮酥味香。