芝麻雞
原料：宰淨光雞（1隻）750克，白芝麻75克，雞蛋2個，精鹽、味精、蔥條、薑塊、料酒、幹澱粉、淮鹽、唧汁各適量，花生油1千克（耗約100克）。
製法：
①水煮、燉爛：光雞清洗淨，破開背部，用開水煮2分鍾，取起置盛器內，加薑蔥、料酒、鹽、味精、湯水，用旺火燉（蒸）至軟爛，取出拆去大骨頭。
②塗蛋糊、粘芝麻：將白芝麻洗淨，晾幹水分。雞蛋去殼攪散，加幹澱粉調成糊狀，塗勻雞內外，粘上芝麻。
③炸製：旺火熱鍋下油，六成熱時放入雞炸至金黃色，撈起控淨油，將雞切成骨牌形塊上盤，擺回雞形便成。淮鹽唧汁跟上佐食。
特點：外酥香裏鮮嫩，有芝麻香。