五香曲紅雞（江西贛南）
原料：活雞（1隻）、骨清湯各1千克，香酒糟150克，大茴香5粒，桂皮1小塊，丁香10粒，花椒30粒，沙薑5片，精鹽50克，湯釀250克，生薑2塊，大蔥2棵，蒜仁5粒，味精少量，紅曲粉、植物油各適量。
製法：
①選用1千克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗幹淨，成為白條雞。
②白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內髒，再分別清洗幹淨，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨。再將雞體和心、肝、肫放入沸水中燙3分鍾，至半熟，撈出控幹。
③香酒糟、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙薑、骨清湯和紅曲粉一起放入淨缽內，加蓋上屜蒸1小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內，加薑、蒜瓣、味精等調勻，即成鹵汁。將控好的雞料放入鹵汁中，上壓1盤，浸泡一夜。
④鹵製好的雞體將爪彎插入腹內，心、肝、肫也放入腹內，再塞1把蔥（蔥中包裹薑片），掛起晾2~3小時，去淨表麵水分。
⑤鍋內加花生油3千克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸3分鍾，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。
特點：色澤紅潤，鮮豔光亮，成形巧妙，雅觀大方，肉質軟嫩，鮮美可口，別有風味。