麻醬布袋雞
原料：光母雞（1隻）、熟豬油（耗100克）各1千克，麻醬125克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、澱粉各適量。
製法：
①雞從頸部開刀，整隻拆去骨頭（拆骨時還須保持原狀），放入沸水鍋中汆一下，撈出洗淨控幹。
②把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌和，塞入雞腹內，開口處用針線縫合，在雞身外麵抹上料酒、精鹽，加入蔥、薑，用潔白布把雞包起來，用線將袋口紮緊，放入盤中，上籠用旺火蒸熟取出。
③先去掉雞身上白布，拆去開口處的縫線，再在雞的全身塗遍幹澱粉。將鍋置火上燒熱，放入豬油，待燒至七八成熱時，把雞入鍋炸至皮酥撈出，裝盤即成。
特點：色澤牙黃，外酥裏嫩，味香利口。