芽菜碎米雞
原料：雞脯肉150克，涪陵芽菜，花生米，老薑，小蔥，鹽，白糖，味精，雞精，野山椒，料酒，水澱粉，紅油，香油，精煉油各適量。
製法：
①將雞脯肉去淨骨，切成約0.5厘米見方大小的丁，放入碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻，碼味待用;花生米用精煉油炸脆，撈出晾冷去皮，用刀壓碎成粒;老薑去皮洗淨，切成薑米;小蔥去根洗淨，切成蔥花;野山椒去蒂，剁細成粒;鹽、白糖、味精、雞精、水澱粉放入碗內，調成欠汁。
②鍋置旺火上，燒精煉油至4成熱，放入雞丁滑散，下芽菜、薑米、野山椒炒香，倒入芡汁收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、紅油、香油，翻轉均勻，起鍋盛盤即成。