巴蜀九味雞
原料：仔雞1隻，白鹵水，薑，蔥，鹽，料酒，味精，青花椒，紅油，特製香油，白糖，熟芝麻，鹽炒花生米，醋，熟菜油各適量。
製法：
①仔雞去淨毛，去內髒，清洗幹淨;薑蔥洗淨，用刀拍破;青花椒去籽，剁細成末，放入約3成油溫的菜油中，製成花椒油;鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉。
②鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、薑、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約2厘米見方的塊，放入窩盤內。
③取調料缸一個，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。