農家尖椒雞
原料：仔雞腿500克，小青椒，青豆，鬆肉粉，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，味精，雞精，郫縣豆瓣，老薑，大蔥，大蒜，泡辣椒，火鍋油，八角，桂皮，山柰，草果，香油，精煉油，鮮湯各適量。
製法：
①將仔雞腿去淨毛渣，清洗幹淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、鬆肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鍾;小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形;青豆煮熟撈出投冷;郫縣豆瓣剁細;老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片;泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節。
②鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入雞腿肉滑散，潷去餘油，下郫縣豆瓣，炒上色，加薑、蔥、蒜、泡辣椒、八角、桂皮、山柰、草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻轉均勻，起鍋裝入盛器中即成。