竹蓀雞絲
原料：幹竹蓀100克，雞脯肉，韭菜葉，泡辣椒，鹽，胡椒粉，嫩肉晶，雞蛋，料酒，水澱粉，鮮湯，味精，雞精，精煉油，雞油各適量。
製法：
①將幹竹蓀反複洗淨，用溫水浸泡1個小時，撈出反複清洗去淨泥沙，去網裙及根部;雞脯肉去骨切成二粗絲，放入碗中用鹽、料酒、雞蛋清、嫩肉晶、水澱粉拌和均勻;韭菜葉洗淨;泡辣椒去籽及蒂切成絲。
②將碼味後的雞絲，灌入竹筍中，竹蓀外麵分別用泡辣椒絲和韭菜葉捆上，放入窩盤中，調入鮮湯、鹽、胡椒粉上籠旺火蒸製6~8分鍾取出，將湯汁倒入鍋內，竹蓀另用盤裝放成形;鍋置旺火上，燒沸加入味精、雞精，用水澱粉勾成清二流芡，起鍋淋在竹蓀上即成。