缽缽雞
原料：土公雞半隻（約700克），老薑50克，大蔥100克，料硒15克，胡椒粉3克，精鹽5克，醬油8克，味精2克，雞精2克，特製辣椒油150克，青花椒麵8克，香油10克，熟芝麻15克，白糖3克。
製法：
④土雞公清洗幹淨;老薑洗淨，用刀拍破;大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形。
②鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞公、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫，改用小火，慢慢煮至9成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝幹水分，斬成厚約0.5厘米的塊。
③另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥、青花椒麵、特製辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
特點：色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。