燒雞公
原料：
土仔雞公1500克，各種可燙食原料，郫縣豆瓣60克，老薑50克，大蔥50克，鮮香料80克，青花椒20克，泡辣椒30克，香菜粒5克，幹紅辣椒70克，精鹽2克，味精2克，雞精3克，料酒15克，混合油500克，鮮湯500克，酥黃豆100克。
製法：
①土雞公宰殺，取雞雜待用，各種原料清洗幹淨;雞肉斬成約2.5厘米見方的塊，放入盆中，加鹽、料酒，碼味10分鍾;幹辣椒去籽及蒂，切成長約1.5厘米的節;老薑洗淨，切成片;大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節;郫縣豆瓣剁細;泡辣椒去籽及蒂，剁細成末。
②鍋置中火上，燒精煉油少許，放入部分幹辣椒節、花椒，炒香備用。
③鍋內摻混合油，燒至6成熱，下雞塊、薑片、蔥段，幹水氣，投入郫縣豆瓣、泡辣椒、鮮香料、幹辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽，燒開至沸，用勺撇去浮沫，倒入高壓鍋中，加雞精，烹製15~20分鍾，端離火口，稍等一會兒倒入火鍋盆中，放入炒好的幹辣椒節、花椒、蔥段、味精，配土雞雜及調料上桌。盛少量湯汁，加酥黃豆、香菜和勻作味碟。
特點：色澤紅亮，麻辣味鮮，香氣濃鬱，風味獨特。