巴蜀九味雞
原料：仔公雞1隻（約1000克），鹽炒花生米50克，熟芝麻15克，白鹵水2000克，老薑50克，大蔥500克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，青花椒10克，特製辣椒油150克，特製香油15克，白糖8克，醋4克，熟菜油10克。
製法：
①仔雞宰殺，去內髒，治淨;老薑、大蔥洗淨，用刀拍、破;青花椒去籽，剁細成末，放入約3成油溫的菜油中，製成花椒油;鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細成粉。
②鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老薑、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內。
③取調料缸一個，將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、特製辣椒油、特製香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。
特點：色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香各味皆具，香味濃鬱，回味悠長。