脆椒雞
原料：烏骨雞500克，鮮小紅辣椒200克，野山椒及汁500克，精鹽5克，老薑50克，料酒15克，大蔥50克，泡菜鹽水100克，味精2克，香油5克。
製法：
①老薑洗淨，用刀拍破;大蔥洗淨，挽成結;烏骨雞治淨，用清水漂去血水，然後放入鍋中，摻入清水，加老薑、大蔥、料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米、寬約1厘米的塊。
②鮮小紅辣椒去蒂洗淨，放入沸水中氽泡一下撈出，入冷開水中投涼，撈出切細成粒，然後放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鍾即成脆椒。
③野山椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽、味精、泡菜水，然後放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上麵，淋上香油，上桌即成。