少婦雞
原料：雞胸脯肉300克，蛋清澱粉50克，小青辣椒200克，郫縣豆瓣30克，薑片15克，蔥段50克，料酒15克，精鹽2克，辣椒油20克，花椒麵5克，味精1克，雞精1克，白糖4克，精煉油500克（50克）。
製法：
①雞胸脯肉洗淨，剞上十字花刀，然後改成一字條，放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥段和勻，碼味10分鍾;小青椒去蒂，清洗幹淨，切成魚眼形;郫縣豆瓣剁細。
②鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，將碼味後的雞肉裹勻蛋清澱粉，放入鍋中滑散撈出。
③鍋內留少許油，燒至5成熱，放入郫縣豆瓣、小青椒粒，炒香上色，倒入雞肉，加精鹽、雞精、白糖，翻炒入味，烹入辣椒油、花椒麵、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，鮮香細嫩，麻辣爽口，青椒味醇。