椒香糍粑雞
原料：雞脯肉200克，糯米飯500克，熟火腿100克，薑片15克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉2克，蔥段20克，花椒5克，精煉油800克（耗90克）。
製法：
①雞脯肉洗淨，切細成粒，放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段和勻，碼味5分鍾;熟火腿切細成粒。
②將糯米飯放入盆中，揉成糍粑，加入精鹽和勻，然後放入火腿粒、碼味後的雞脯肉、花椒粒，糅合均勻，淨置3~4小時，然後切成長約6厘米、寬約4厘米、厚約1厘米的塊。
③鍋置中火上，燒精煉油至6成熱，放入糍粑雞炸至肉熟、色澤金黃，撈出裝盤即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，鮮香可口，香味醇厚。是中秋節之佳肴。