紅苕燒雞
原料：仔公雞500克，紅苕300克，郫縣豆瓣50克，糍粑海椒30克，薑片15克，精鹽3克，料酒10克，胡椒粉4克，白糖4克，蔥節40克，味精2克，雞精1克，精煉油70克，花椒5克，鮮湯500克，醬油5克，蔥花10克。
製法：
①仔雞洗淨，斬成大約2.5厘米的塊;郫縣豆瓣剁細;紅苕去皮洗淨，切成大約2.5厘米見方的塊。
②鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入雞塊加料酒，煸幹水分撈出。
③鍋內燒少量精煉油至4成熱，投入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、薑片、蔥節、花椒，香上色，摻入鮮湯，熬製出香味，撈去料渣，倒入雞塊，加胡椒粉、白糖、醬油、雞精，燒至成熟，放入紅苕塊、精鹽，繼續燒至原料熟，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入窩盤中，撒上蔥花即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，質地軟，回味微甜，香味濃鬱。