山椒溜雞
原料：雞脯肉200克，青椒50克，甜椒50克，雞蛋清1個，野山椒半瓶，精鹽5克，味精1克，雞精1克，料酒10克，胡椒粉2克，鬆肉粉1克，幹細澱粉20克，白糖4克，鮮湯30克，老薑50克，大蔥80克，精煉油500克（耗50克）。
製法：
①雞脯肉去骨，清洗幹淨，片成長約5厘米、寬約2厘米、厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加精鹽、料酒、鬆肉粉、雞蛋清、幹細澱粉和勻，碼味15分鍾。
②野山椒去蒂;青椒、甜椒去籽及蒂，清洗幹淨，切成菱形塊;老薑去皮洗淨，切成指甲片;大蔥洗淨，取其蔥白切成馬耳朵形;精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、幹細澱粉、白糖放入調料缸中調成滋汁。
③鍋置旺火上，燒精煉油至4成熱，放入雞片滑散籽撈出;鍋內留少許油，下野山椒、甜椒、青椒炒斷生，出香味，倒入雞片、薑片、蔥，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤相間，鹹鮮微辣，肉質細嫩，鮮香醇厚，山椒味濃鬱，四季皆宜。