半湯雞
原料：仔雞500克，雞蛋1個，紅苕粉絲100克，精鹽5克，料酒10克，鬆肉粉1克，吉士粉2克，鷹粟粉2克，水澱粉15克，郫縣豆瓣30克，泡辣椒末40克，泡薑20克，鮮香料40克，醬油5克，鮮湯800克，白糖4克，香油10克，味精2克，雞精2克，精煉油1000克（耗80克），薑片30克，蔥段100克。
製法：
①仔雞洗淨，斬成大約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽、雞蛋清、水澱粉、鬆肉粉、吉士粉、鷹粟粉、精煉油，拍打和勻，靜置2小時;紅苕粉絲用溫水泡發脹;郫縣豆瓣剁細;泡薑切成片。
②鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入漿製後的雞肉塊入鍋中滑散至熟，撈出瀝幹油分。
③鍋內留少許油，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、鮮香料、薑片、蔥段香上色，摻入鮮湯，熬至香味四溢，撈去料渣，放入雞肉、泡薑片，調入醬油、精鹽、白糖、雞精，倒入紅苕粉絲，燒開煮至入味，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入碗中即成。
特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹鮮微辣，香味濃鬱。