新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款-菠蘿炸雞腿

菠蘿炸雞腿

原料：雞腿八隻重約600克，菠蘿半罐，芫荽5克，白鹵水500克，糖漿50克，辣椒米、蒜茸、蔥米少許糖，醋100克，麻油少許，濕澱粉10克，花生油1000克（耗油100克）。

製法：

雞腿用白鹵水浸熟，塗上脆皮雞糖漿，用叉叉好，掛於通風處晾幹。

武火燒鍋，放入花生油，燒至130攝氏度時，下雞腿炸至呈大紅色，撈起。去油，下糖醋、麻油、辣椒米、蔥米、蒜茸和濕澱粉拌勻，分盛為三小碟，跟炸雞腿同上席。

在一大碟中央排上菠蘿，再將雞腿（原隻或斬件）排上碟，中心放入芫荽。