五柳炸雞
原料：光雞750克，五柳料200克，菠蘿半罐，糖醋150克，蒜茸、蔥米、辣椒米各適量，濕澱粉15克，花生油1500克。
製法：
武火燒鍋，倒入花生油，燒至130攝氏度。將已浸白鹵水並塗上脆皮雞皮雞糖漿的雞盛於笊籬中（雞肚向上），先用油淋透雞腹，再浸入油鍋將雞身炸至大紅色，取起，倒去油，下糖醋（100克）、辣椒米、蒜茸、蔥米，加濕澱粉（10克）打芡，分盛三小碟上席。
用花生油起鍋，放入糖醋（一兩），濕澱粉（5克）煮沸後下五柳料略煮。
炸雞拆去腔骨，斬成小件，大碟中，以五柳料圍邊;再用菠蘿圍邊上席。