香炸糯米雞
原料：毛雞一隻（約重1250克），大糯米100克，瘦豬肉粒750克，生鴨腎粒75克，濕冬菇粒25克，火腿粒25克，薑片、蔥條各二條，紹酒15克，淡二湯75克，蝦片25克，蔥花少許，菇米10克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉少許，淨蛋75克，幹生粉125克，濕澱粉10克，白糖、老抽、麻油適量，花生油1250克（耗油125克）。
製法：
糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次。瘦肉粒用幹生粉（10克）拌勻，鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟。毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內髒為全雞。
用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒、火腿粒炒勻，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量，濺入紹酒（5克）、二湯拌勻。
把上述各料取出，放入雞肚裏，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上紮針孔後，盛於湯鍋裏，加入薑片、蔥條、紹酒（10克）、味精、精鹽、沸水適量，加蓋燉熟，取起。
武火燒鍋，倒入花生油，燒至120攝氏度時下蝦片炸過。
用雞蛋與幹生粉（75克）調成蛋漿，勻塗雞身，再拍上生粉。把花生油燒至120攝氏度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米、蔥花、胡椒粉、濕澱粉，調入老抽、麻油拌勻，取起盛於碗裏，再分成三小碟上席。
將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。