酒浸肥雞
原料：肥嫩光雞頸（小母雞）一斤半，肥豬肉片75克，薑塊（捶裂）40克，蔥條40克，淡湯125克，花雕酒100克，蠔油50克，蜜糖30克，味精10克，精鹽二分，豬油（或花生油）25克。
製法：
將光雞放入沸水中燙約2分鍾，撈起再略滾，撈起晾幹將蜜糖塗在上，晾幹。在淡湯中加入味精、精鹽、蠔油及剩下的蜜糖，調成味汁備用。
用武火燒熱沙鍋，放入肥豬肉片，煎出油後，把上述處理好的雞放入，煎至兩麵呈金黃色，即加入薑、蔥拌勻，倒入花雕酒，略煎片刻放入味汁，加鍋蓋用武火煮十分鍾，將鍋端離火位，將雞覆轉後把鍋端回火位煮十分鍾。
將雞取出切塊，在碟中砌成雞形，淋上熱的原汁。