炸胗肝
原料：雞胗200克，雞肝200克，醬油10克，料酒5克，油1000克，花椒鹽10克。
製法：
將雞胗去掉裏外皮洗淨，每個切成4塊放入碗中。雞肝摘去心，去掉苦膽，切成菱角塊放在碗裏。
炒勺放入油，上旺火燒至八成熱，把雞胗用開水氽一氽，撈出控去水，澆上醬油、料酒，迅速倒入熱油中，用漏勺翻炸兩個過。再將肝用水氽一下，撈出控去水，下入勺內與雞胗一起炸一下，稍一變色迅速撈出。待油沸時把雞肝下入，再炸至外皮焦時，撈出控去油，倒在盤裏，帶花椒鹽上桌即可。
特點：外焦裏嫩，適宜熱食。
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