鍋燒雞
原料：光雞一隻約1000克，雞蛋2個，白糖30克，醬油60克，澱粉50克，蔥薑25克，紹酒50克，豬油1000克，椒鹽10克，番茄沙司適量。
製法：
將雞從脊背處剖開，挖去內髒洗淨，下開水鍋燙一下撈出，洗淨血沫放入盆內，加入蔥、薑、醬油、糖、紹酒上屜蒸爛撈出，斬下雞頭（留用），將雞腹部朝下放入圓盤內，拆淨骨頭。把雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，倒在雞肉上（不要倒在雞皮上）抹平。鍋燒熱放寬油，將雞順勢推入鍋內，待兩麵炸至金黃色後撈出，切成2厘米寬、5厘米長的條，照整雞的形狀裝入盤中。上桌時帶椒鹽、番茄沙司。
特點：金黃，香脆。