炸菊花雞
原料：淨仔雞一隻約（1000克），長芹菜梗10根，幹粉絲100克，醬油5克，鹽2.5克，味精5克，蔥薑各5克，芝麻油50克，蔥花少許，大蒜汁少許，醋15克，生油100克。
製法：
把仔雞整理幹淨，從脊背處剖開，挖去內髒，洗淨後拆淨大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內，加入蔥、薑，醬油、鹽，味精醃1小時，幹粉絲剪成0.33厘米長，芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲後，將粉絲紮成幾把（不要紮得太緊），炒勺放油，待油燒至六成熱時，放入仔雞炸熟後撈出，再將油燒沸後，將雞投入鍋中炸脆撈出，瀝去油，斬塊裝入盤中（拚成雞狀），把幹粉絲放入九成熱的油中炸透呈菊花狀撈出，圍在雞的四周。另用碗放入芝麻油、大蒜汁，醋、鹽、味精調成汁，分成兩小碟和雞一起上桌。