炸網油胗肝
原料：雞胗肝400克，豬網油200克，熟火腿25克，蔥薑末、精鹽、白糖，味精、紹酒、幹澱粉、油適量，雞蛋1個，另備花椒鹽、番茄沙司各一小碟。
製法：
將雞胗、肝整理幹淨切片，火腿切片，放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、薑末拌勻備用。網油洗淨切四塊平鋪在案板上，取一份拌好的胗肝鋪在網油上，包成14厘米長、7厘米寬的長方形塊，開口處用蛋糊封口。
如此逐一做好剩下的三份沾上幹澱粉備用。
油鍋放火上燒八成熱時，將做好網油胗肝放入，待炸透呈金黃色時撈出，再用刀改成小塊碼在盤中。食用時蘸椒鹽或沙司。
特點：色澤金黃，皮焦香，肉脆嫩。