葫筍雞腿
原料：雞大腿200克，海參25克，雞脯25克，冬菇、冬筍各5克，蔥段15克，薑片5克，大料3克，花椒3克，醬油15克，紹酒10克，糖10克，味精、水澱粉、芝麻油、油適量。
製法：
先將海參、雞脯、冬菇、冬筍切成丁，放在油勺內，加鹽、味精等調味品炒透倒在盤中，雞腿從雞脯部切下，用小刀去掉腿骨，在骨節處用繩紮好，再裝入炒好的各種丁，再用牙簽（或用線縫）穿上封口成葫蘆形，抹上少許醬油，再放在熱油鍋中炸至呈金黃色撈出，放在碗中，加醬油、紹酒、糖、蔥段、薑片、花椒、大料等調料，加上適量湯，放在屜內蒸爛取出揀去調料，原汁倒在勺內，蘆筍雞放在盤中。勺內原針再加味精調好口味，淋水粉勾芡，淋明油出勺澆在雞腿上，再用芹菜葉點綴即成。
特點：造型美觀，軟爛味濃。