扒芙蓉雞片
原料：雞裏脊50克，雞蛋清250克，火腿15克，青豆10克，油150克，紹酒5克，精鹽，味精、幹澱粉適量。
製法：
將雞裏脊砸成細茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯開，加澱粉、雞蛋清，攪均勻備用。蔥切段、薑拍鬆、火腿切梅花片，炒勺加油，燒熱後用手勺將兌好的雞茸分別放入油勺內攤成小片倒在熱水中洗去油膩，再擺在盤中。勺內加底油，放蔥、薑稍炒，加紹酒、鹽、味精和適量清湯調好口味，撈出蔥薑不用，放入火腿、青豆，倒入雞片稍煨，淋少許水澱粉勾芡，大翻勺淋少許明油出勺倒在盤中即成。
特點：色澤潔白，軟嫩味美。